Nuevas tendencias en alimentos

PAG Alimentos funcionales      
  4   Un breve recorrido por los alimentos funcionales
DOCUMENTOS DE INTRODUCCIóN

PAG Glosarios

  5   Vocabulario y términos sobre alimentos en general y alimentos funcionales
TRABAJO DE INVESTIGACIóN

PAG Generalidades

  6   Documentos con tendencias generales en productos alimenticios

---

PAG Alimentos nutracéuticos      
  10   Aspectos relevantes de los alimentos nutracéuticos

---

PAG Alimentos funcionales      
  12   Algunas tendencias y características de este tipo de alimentos

---

PAG Enzimas en alimentos      
  16   Un amplio campo de aplicación de este tipo de proteínas

Procesos de Manufactura          

  4   Los procesos como corazón de la manufactura están inmersos en los conceptos modernos de innovación y desarrollo que involucran nuevas tendencias de fabricación...

PAG Generalidades

  5   Los documentos de la presente sección, proporcionan material explicativo teórico relacionado con los procesos de manufactura, su desarrollo y aplicación en diversos entornos industriales.

---

PAG Procesos que cambian la forma del material      
  8   La presente sección ofrece a sus lectores una serie de artículos relacionados con procesos de metalurgia, fundición, termoformado y moldeo.

---

PAG Procesos de terminado y torneado de piezas por desprendimiento de viruta      
  12   Consideraciones generales de los procesos de desbaste y acabado en donde el material es arrancado o cortado con una herramienta dando lugar a un desperdicio o viruta.

Gestión logística    

  4   La importancia de la logística en las organizaciones

TRABAJO DE INVESTIGACIóN

PAG Generalidades

  5   Diversos conceptos relacionados con gestión logística.

---

PAG Infraestructura      
  10   Transporte, almacenamiento, puertos, plataformas logísticas...

---

PAG Innovación y tecnología      
  16   Inteligencia artificial, tecnologías de la información y la comunicación, modelos de optimización...

El cabotaje¹ consiste en el transporte marítimo, fluvial, lacustre, terrestre y aéreo de personas, mercancías y equipajes nacionales o nacionalizados, entre diversos lugares del territorio de un país (puertos, aeropuertos nacionales...) por vehículos registrados en otro país.
En términos navales, cabotaje es el transporte de carga y pasajeros entre puertos de un mismo país, navegando relativamente cerca de la costa; etimológicamente significa navegar de cabo en cabo y probablemente proviene del vocablo francés «caboter», que se refiere a la navegación realizada entre cabos (o de cabo a cabo), ya que ésta es la enfilación que toma el patrón como siguiente punto a sortear en la línea de costa durante la navegación hacia un destino remoto.
También existe la teoría de que el nombre de esta navegación de costa se acuña gracias a Sebastián Caboto, explorador marino que recorrió la costa oriental de América del Norte durante el siglo XVI, aplicando este sistema de navegación.
La regulación de servicios de transporte entre dos países es la que restringe el tráfico entre dos puntos del mismo país a las empresas transportistas de otro país. Originalmente se refería anavegación pero actualmente se aplica también al transporte aéreo y transporte terrestre.²

La necesidad del cabotaje marítimo

El cabotaje marítimo es el transporte de mercancías y pasajeros entre los puertos dentro del territorio nacional. Se trata de un esquema que en nuestro país se encuentra entrampado y generando altos sobrecostos a las empresas de transporte.
Por Eduardo McBride el 25 de Septiembre 2013 5:11 PM 0 0
En el Perú del pasado, ante la ausencia o ineficiencia de carreteras, las personas  utilizaban barcos de bandera nacional como medio de transporte para desplazarse de puerto a puerto a lo largo de la costa nacional. Sin embargo, actualmente, no contamos con una flota de buques mercantes.
La crisis se inicia a partir de los años 80 con la debacle de la Corporación Peruana de Vapores (CPV), acentuándose con la promulgación de los decretos legislativos 644 del 22 de junio de 1991 y 683 del 2 de noviembre 1991, los cuales liberaron el acceso a las cargas y gravaron en 30% los costos de adquisición de buques, desalentando a los inversionistas peruanos y, por ende, al servicio de cabotaje.
La Ley N° 28583 del año 2010 promueve en el papel la reactivación de la Marina mercante, marítima, fluvial y lacustre; apoya a los navieros y empresas navieras nacionales; impulsa la construcción y reparación naval; y otorga exclusividad del cabotaje para barcos de bandera nacional. Sin embargo, el problema se presenta por no contar con una flota mercante propia y porque la ley prohíbe que empresas peruanas puedan alquilar buques de bandera extranjera, por lo que casi todo nuestro comercio exterior se ve obligado a emplear naves de bandera de conveniencia (bandera de un buque, cuyo propietario es de otro país, pero utiliza el registro de buques de la nación que le da máximas ventajas fiscales y le exige mínimos compromisos), lo que nos origina pagos de fletes a empresas extranjeras por alrededor de US$ 2,000 millones anuales.
Hay que añadir a ello que las empresas de transporte terrestre de carga y de pasajeros cuentan con un significativo peso político. Bajo estos esquemas, el cabotaje está entrampado, a pesar de sus ventajas de seguridad, eficiencia y rentabilidad.
A pesar de su importancia logística y competitiva, la problemática del transporte terrestre es conocida por todos. A la deficiente infraestructura física y la congestión que produce, se le suma su inseguridad,  informalidad y los avatares de las carreteras interrumpidas con suma frecuencia. Si le añadimos que, desde el punto de vista de economías de escala, el transporte terrestre es 25% más caro que el cabotaje, a partir del traslado de volúmenes de carga sobre las 900 toneladas y a distancias mayores de 500 kilómetros, incrementándose hasta 50% sobre los 2,000 kilómetros; podemos afirmar que el cabotaje marítimo es más eficiente, seguro y puntual que el transporte terrestre.
El cabotaje generaría mayor competencia con el transporte terrestre en beneficio de los usuarios del comercio exterior. No obstante se podrían implementar nuevos servicios, como el Roll-on/Roll-off, trasladando camiones con contenedores y mercancías en los buques y recogiéndolos después en el lugar de destino, disminuyendo así el costo de transferencia intermodal
¿Qué ventajas traería para nuestro comercio exterior el cabotaje marítimo?
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
* Este artículo fue elaborado sobre la base del trabajo del alumno Amador Suppol Maldonado, de la Maestría en Supply Management de ESAN, quien, debido a una enfermedad, no pudo rendir el examen final del curso de Operaciones de Comercio Exterior y en sustitución realizó el trabajo denominado "Análisis del cabotaje aplicado al Grupo Gloria".

Esta entrada contiene un artículo de:

Profesor del área de Mercadeo. Master of Education, University of Pittsburgh, Pennsylvania, USA. Bachiller en Zootecnia, Universidad Nacional Agraria La Molina, Perú. Profesor del MBA de ESAN

Steve Jobs: Cómo vivir antes de morir En su discurso de graduación Universidad de Stanford, Steve Jobs, CEO y co-fundador de Apple y Pixar, nos impulsa a perseguir nuestros sueños y ver las oportunidades en los reveses de la vida - incluyendo la muerte misma.