1. FICHA TÉCNICA
-NOMBRE COMERCIAL: Trucha.
-NOMBRE CIENTÍFICO: Oncorynchus mykiss.
-PARTIDA ARANCELARIA: 0304820000
-INFORMACIÓN BÁSICA
Reconocida por sus importantes
propiedades nutricionales, la trucha es un pez que pertenece a la familia de
los salmónidos y que llegó a nuestro país a mediados de los años 20. En dicho
periodo arribaron los primeros huevos fertilizados desde Estados Unidos, los
cuales fueron luego arrojados al río Tishgo y al lago Chinchaycocha en la
provincia de Junín para su reproducción y posterior pesca.
-DISPONIBILIDAD ESTACIONARIA
Todo el año
-BENEFICIOS DE LA SALUD
La Súper Trucha es un alimento
que posee un sinfín de propiedades nutricionales para quienes la consumen. Un
pez rico en omega 3, el cual ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares,
debido a que reduce la hipertensión y el colesterol. Además, su consumo es
ideal para quienes optan por bajar de peso, dado que tiene un bajo aporte
calórico que se ve reflejado en su consumo; por ejemplo, 100 gramos de este
pescado ofrece 90 calorías y solo 3 gramos de grasa. Asimismo, aporta vitaminas
del grupo A, B1, B2, B3, micronutrientes que fortalecen el sistema
inmunológico, generando un organismo menos propenso de adquirir enfermedades
infectocontagiosas; y minerales como el hierro, magnesio, potasio, fosforo y
Zinc, que ayudan a prevenir la anemia y facilitan el desarrollo óptimo de
huesos y dientes.
-PROPIEDADES
Un superalimento -cuyo nombre
científico es Oncorhynchus mykiss- que se caracteriza por tener una carne muy
parecida al salmón, no solo por su color de piel, sino también por la textura
de sus filetes; sin embargo, su tamaño es más pequeño.
Es un pez que tiene un ciclo de
vida migratorio, dado que nace en las zonas altas de los ríos y cuando obtiene
cierta madurez migra a aguas bajas donde completa su crecimiento.
Su consumo se realiza
principalmente en la sierra central del país, debido a los diversos
establecimientos denominados piscigranjas o criaderos. Sin embargo, gracias a
sus múltiples beneficios para la salud, su comercio se ha expandido a lo largo
del Perú y el resto del mundo. Prueba de ello es que en los últimos años la
trucha peruana se ha exportado a 11 países, siendo Estados Unidos el principal
destino de los envíos.
Entre sus diferentes especies,
destacan la trucha común o de río, la trucha de lago, la trucha de mar (muy
parecida al salmón) y la denominada trucha arco iris, la cual enriquece varios
ríos y lagunas de la sierra andina.
Gracias a su bajo contenido en
sal, es ideal para las personas que padecen de hipertensión arterial. Además,
cuenta con un alto valor proteico que fortalece y acelera el crecimiento de los
músculos.
Un superalimento peruano que
sirve para el desarrollo del cerebro y que previene enfermedades cardiacas y
mentales, debido a su rico contenido en omega 3.
-VALOR NUTRICIONAL
-PRESENTACIONES
-DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA
-PRINCIPALES PAISES DESTINO
Gráfico N°01
Composición de las importaciones de trucha arcoíris de los tres principales
importadores - 2017
Fuente: Trademap Elaboración: Inteligencia de Mercados – PROMPERÜ
2. INFORMACIÓN DEL PAÍS DESTINO
De acuerdo a información estadística, los tres mayores importadores de trucha a nivel mundial (Japón, Estados Unidos y Rusia), representan alrededor del 60% de las compras totales de este producto. Sin embargo, tal como se puede notar en el Gráfico N°01, existen importantes diferencias en las presentaciones de importación.
En primer lugar, Japón realizó importaciones por US$ 435 millones en 2017, de las cuales casi tres cuartos estuvieron compuestas por filetes congelados. De hecho, la trucha arcoíris - conocida entre los consumidores japoneses como “nijimasu” - junto con el salmón plateado (coho) fueron dos de los productos que adquirieron particular popularidad hace diez años en el país ante el brote de ISA que generó escasez de Salmón del Atlántico de Chile. Desde entonces se ha posicionado como un sustituto ideal – en cuanto a sabor y precio – al salmón; sin embargo, los descensos en la producción chilena, su principal abastecedor, ha propiciado una escasez de este producto que está siendo suplido por nuevos proveedores como Islandia, Perú y Turquía.
En segundo lugar, Estados Unidos se ha posicionado en los últimos años como el segundo
mayor importador de trucha arcoíris con compras valorizadas en US$ 104 millones en 2017, de las cuales el 70% corresponde a filetes frescos y 27% a filetes congelados. De acuerdo a Euromonitor, en los últimos años, los consumidores norteamericanos de mayores ingresos buscan pagar más por presentaciones frescas debido a que son percibidas como más “naturales” y “saludables”. La popularidad de esta especie se ha incrementado en los últimos años debido a la popularidad de la comida japonesa en el país; así como al incremento en la producción local, concentrada en el estado de Idaho, que cubre el 65% de la demanda interna.
En tercer lugar, la Federación Rusa registró compras de trucha arcoíris por US$ 46 Millones en 2017, las cuales estuvieron casi en su totalidad por las presentaciones enteras congeladas que se destinan al procesamiento. La prohibición para la importación de alimentos provenientes de Occidente, entre los que se encuentran Noruega & Dinamarca, así como la menor oferta chilena, propiciaron la aparición de nuevos proveedores entre los que destacan Turquía, China, Perú y, recientemente, Irán. Sin embargo, es importante mencionar que el mercado ruso es altamente sensible al precio por lo cual en temporadas de escasez suelen registrarse menores niveles de importación; asimismo, la debilidad del rublo en el último año ha sido el principal obstáculo para la importación de este producto, así como los términos de compra de los compradores que suele ser al crédito.
Cuadro Nº 01
Mundo: Mercado Mundial de Salmónidos 2017 - 2022
Miles de Toneladas
De acuerdo a Allied Market Research, el mercado de salmónidos totaliza 17 255 mil TN y representa cerca del 11% de las ventas globales de productos hidrobiológicos por encima de moluscos (10% de participación), crustáceos (8%) y cefalópodos (4%). Asimismo, se espera que sea el de segundo mayor crecimiento a 2022, con una tasa media anual de 2,8%, superando así el dinamismo que mostrarían las ventas de pelágicos (+ 2,6%) y atunes (+ 2,4%). Este comportamiento será sustentado básicamente por la expansión de la demanda del Asia Pacífico debido a una recuperación en las importaciones de Japón, el principal comprador de esta clase de productos a nivel global; la irrupción de China, como un potencial mercado de consumo; y la expansión en la demanda tailandesa para el procesamiento.
En líneas generales, el mercado mundial de consumo muestra claras preferencias por los salmónidos procesados. En el caso de la trucha, se requieren presentaciones grandes o
“asalmonadas” que la asemejen al salmón; lo cual se evidencia en la popularidad que vienen adquiriendo los subproductos ahumados en caliente, por ejemplo.
Sin embargo, existen ciertos contrastes en la demanda de esta clase de productos por regiones. En el caso de Europa, hasta hace diez años las presentaciones enteras se vendían principalmente en los mercados (sobre hielo); mientras que en la actualidad, predominan las presentaciones evisceradas c/ cabeza y filetes que son comercializados en las cadenas de canal moderno como supermercados e hipermercados. Por otro lado, en el caso de mercados del Asia, existen preferencias por las truchas pan size (280 – 400 gr) evisceradas con cabeza y/o fileteadas. Asimismo, las preferencias en cuanto a color de la carne varía globalmente. Mientras que el mercado de Estados Unidos muestra preferencias por la carne blanca, los consumidores en Europa y otras partes del mundo requieren un color “asalmonado”.
3. MERCADO
Cuadro Nº 03
Mundo: Principales Exportadores de Filetes de Trucha Congelada
(Subpartida N°)
Chile, el principal exportador de trucha arcoíris del mundo, ha visto reducir su participación de 67% (2012) a 44% (2016) como consecuencia de la menor producción propiciada por la salida de importantes actores como Camachaca o Blumar, quienes han preferido intensificar la acuicultura de salmones debido a un tema de rentabilidad, básicamente. De hecho, durante el periodo 2012 – 2016, los envíos chilenos de trucha se redujeron, en valor, a menos de la mitad, lo cual ha abierto oportunidades para otros proveedores con una oferta similar como Perú. En cuanto a cobertura de mercados, los filetes congelados se destinan predominantemente a Japón; mientras que la trucha entera congelada muestra una mayor diversificación de mercados al llegar a Japón, Rusia y procesadores en el Sudeste Asiático como Vietnam & Tailandia.
Noruega, el segundo proveedor mundial de truchas arcoíris, ha sido uno de los mercados que más han incrementado sus envíos al registrar una tasa media anual de 21,8% entre 2012 – 2016. La propuesta
noruega está enfocada en truchas de tallas grandes o “asalmonadas” y en la oferta de subproductos con valor agregado como ahumados y enlatados. La prohibición de las importaciones de alimentos de Occidente impuestas por Rusia, cuarto mercado de la trucha noruega en 2014, afectó relativamente los flujos comerciales; sin embargo, fue uno de los países más beneficiados con la menor producción chilena, lo cual ayudó al país escandinavo a penetrar y posicionarse en el mercado japonés, tanto en trucha congelada como en filetes.
Turquía, el tercer mayor exportador de truchas arcoíris a nivel global, registró exportaciones por US$ 37 millones y evidenció un crecimiento medio anual de 6,6% durante 2012 – 2016. La propuesta turca se encuentra basada en la producción de truchas “pan – size” con foco en el mercado europeo básicamente, donde es el principal proveedor.
Entre sus mercados clave se encuentran Alemania (consumo) y Polonia (consumo / procesamiento); mientras que Rusia tiene una participación cada vez mayor como consecuencia del bloque impuesto a la importación de alimentos de proveedores occidentales como Noruega y Dinamarca.
Dinamarca ha mantenido sus niveles de exportación estables en los últimos cinco años, los cuales bordean los US$ 40 millones. Al igual que Noruega, la producción del país está especializada en truchas arcoíris de tallas grandes; es decir, con un peso entre 2 y 5 kilogramos cada ejemplar. Asimismo, es un exportador de subproductos entre los que destacan las presentaciones ahumadas, así como las ovas saladas que son comercializadas como “caviar” y se exportan mayoritariamente a Japón. En cuanto a trucha congelada su principal destino es Alemania, aunque Vietnam ha incrementado notablemente sus compras para el procesamiento y reexportación posterior.
China alcanzó exportaciones de trucha arcoíris por US$ 30 millones, la cifra más alta registrada en los últimos cinco años. Su oferta está compuesta básicamente por presentaciones congeladas, destacando los filetes que tienen como destino principal a Japón. Por otro lado, en menor medida, las exportaciones chinas de este producto también llegan a Rusia. Sin embargo, es importante mencionar que la propuesta china es ofrecer un producto similar al salmón (incluso en algunos casos se comercializa bajo esta denominación) pero de acuerdo a especialistas la calidad es bastante deficiente tanto en color, textura y sabor.
4. REPORTE VARIOS
- · Informe Especializado Oportunidades para la trucha en el mundo
- · Elaboración de Estudio de Mercado de la Trucha en Arequipa, Cusco, Lima, Huancayo y Puno
- · Manual de Crianza de Trucha
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