Producto a exportar: Quinua

1. Ficha técnica

Nombre Comercial: QUINUA BLANCA CONVENCIONAL EN GRANO

Partida arancelaria: 1008509000 - QUINUA (QUINOA) (CHENOPODIUM QUINOA) EXCEPTO PARA SIEMBRA

Descripción:

Originaria de los Andes, la quinua es un recurso alimentario natural de alto valor nutritivo cuya importancia es cada vez más reconocida en la seguridad alimentaria, para las generaciones presentes y futuras. - Fuente: FAO

La quinua peruana es uno de los alimentos más impresionantes. Es la semilla viva de una planta de hojas verdes y oscuras que posee el sabor, la textura y versatilidad de un grano. La quinua es tanto nutritiva como deliciosa. Es el alimento parecido al grano que ofrece proteína completa, una característica que la hace favorita entre las personas que evitan consumir productos provenientes de animales. La quinua tiene un delicado sabor a nuez cuando se cocina y puede ser un nutriente substituto en varias recetas. Lo mejor de todo es que su preparación es rápida y fácil, requiriendo no más esfuerzo que cuando preparamos arroz.

1.1. Principales características y usos:

Alimenticios: Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e incluso se les fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.

Quinua en Granos: Esun producto muy nutritivo (16% de proteína) y no contiene glúten para usar como arroz. Es una excelente guarnición para carnes, también sopas, entradas, platos de fondo, etc. La proteína de la Quinua es de una extraordinaria calidad.

Pasta de quinua: Esuna gran opción para los jóvenes, adultos, y para quiénes desean un buen alimento sano y nutritivo. Las pastas hechas con una mezcla de sémola de trigo, candeal y sémola de Quinua Real Orgánica dan resultados extraordinarios, obteniendo textura y gusto muy delicado.

Harina de quinua: Para repostería, incrementa el valor nutritivo de cualquier alimento; en pastas, panes, galletas, etc. Además es una de las pocas harinas que tiene un gran valor nutritivo.Laharina de quinua es producida y comercializa en el Perú, Bolivia y Colombia aunque en menor cantidad, sustituyendo muchas veces a la harina de trigo, enriqueciendo así sus derivados de panes, tortas y galletas. Uno de los platos típicos de la zona del Cuzco es el pesqué, que se prepara con leche, quinua, queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne.

Harina Tostada de quinua: Laquinua cocida, finamente molida, se puede mezclar con agua fría y azúcar para refrescos, o con agua hervida, leche y azúcar. También para acompañar frutas, como una rica sandía.

Hojuelas de quinua: La quinua procesada tipo avena, sirve para sopas, en el desayuno con leche, o para postres, se puede cocer con frutas, etc.

Medicinales: La quinua es considerada también como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias y luxaciones.

Rituales: Como grano madre la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos los cuales fueron marginados y prohibidos por los europeos durante la conquista.

1.2. Principales países destino

2. País destino

Estados Unidos

Más de la mitad del comercio mundial de quinua tiene como destino los Estados Unidos (53%). En segundo lugar, pero bastante alejado, se ubica Canadá con un 15% de las compras mundiales. Finalmente le siguen Francia (8%), Holanda (4%), Alemania (4%), ALADI (3%), Australia (3%) y Reino Unido (2%). - 2012

Estados Unidos es un mercado atractivo para el producto, debido al incremento en el consumo (4% del total de ventas de alimentos) (Economic Research Service, 2017), de los alimentos orgánicos, libres de gluten y fortificados. El consumo de las nuevas generaciones, cada vez se desvía más hacia la producción saludable, libre de químicos y que no afecta al medio ambiente. Este consumo es popular en California, donde se concentra la mayor cantidad de millennials, jóvenes nacidos entre los años 1982 y 2000 (Public Information Office, 2015), con más de 11 millones de personas (American Community Survey (ACS), 2015). Esta tendencia va en aumento, gracias a la toma de consciencia que empiezan a tomar las personas, por el debido cuidado del cuerpo y la alimentación; lo que genera un consumo más responsable del producto. Fuente: L. Caravedo. Exportación de harina de quinua a California, EEUU.

3. Mercado

La categoría de los cereales de desayuno presenta, actualmente, el liderazgo dentro del segmento de desayunos listos para consumir, con un tamaño de mercado de US$ 10,000 millones en Estados Unidos, de acuerdo al informe recientemente publicado por la agencia The Boston Consulting Group.

Sin embargo, a pesar de ser todavía la opción de compra para el 90% de las familias estadounidenses, sus ventas han presentado un ligero descenso durante los últimos años.

Las razones son variadas, e incluyen, por ejemplo, una caída generalizada en el consumo de leche, cuyas ventas se espera sigan decreciendo 2% entre el periodo 2017-2022 según datos de The Boston Consulting Group, y desviando el consumo hacia otros productos competidores dentro del segmento de desayuno.

Así, durante los últimos años, ha crecido en el mercado la presencia de productos alternativos al cereal en su formato tradicional, aumentándose al mismo tiempo el número de consumidores de productos para el desayuno.

Esto indica que, a pesar del descenso del consumo de cereal, la industria se está adaptando a los cambios en los hábitos de consumo de la población, que busca productos saludables, porciones más pequeñas, y formatos más cómodos y convenientes.

Consumo en los Menús

La quinua ha pasado a una nueva etapa en su proceso de introducción y generalización en el mercado estadounidense, afirmó la Oficina Comercial (Ocex) del Perú en Nueva York, y esto podría permitir su inclusión en los menús de las multinacionales de comida rápida.

Actualmente lo mejor que podrían hacer marcas de comida rápida o informal que quieren identificarse con la comida sana, es anunciar que han incluido la quinua como parte de los ingredientes en su menú, subrayó.

El caso más reciente, cubierto ampliamente por la prensa especializada, ha sido Chipotle Mexican Grill (CMG), cadena que en febrero de este año, después de varios problemas relacionados con contaminación de alimentos y la fallida introducción de un producto lácteo, lanzó en sus locales de Manhattan una nueva ‘base’ para la preparación de sus combinados: una mezcla de quinua roja y blanca con limón, comino y culantro fresco.

Y ello se anuncia como un esfuerzo de la cadena –con 2,408 restaurantes- de volverse más saludable, seleccionar mejor sus ingredientes e incluso tener opciones veganas.

Asimismo, en los 2,000 restaurantes de Chick-fil A, la cadena de comida rápida de pollo considerada la más saludable, también hay desde el 2016 diversas ensaladas o tazones y panes con quinua (sin gluten).

La quinua también es incluida en los novedosos Poke bowls, un tazón de origen hawaiano, que es la última tendencia en comida rápida o informal.

El Poke -que significa cortar en pedacitos en hawaiano- es un plato donde se combina trozos de pescado crudo o marinado con vegetales sobre una base, que en la gran mayoría de locales incluye como opción también la quinua.

Allí se nota que los nuevos formatos de comida nacen prácticamente incluyendo a la quinua desde sus inicios.

Otro dato interesante es que Dole, una de las marcas líderes de alimentos en Estados Unidos, recientemente ha añadido quinua crocante al paquete pre - empaquetado más popular que tienen, la ensalada Cesar’s.

Esta adición de un producto de quinua a una ensalada fresca también indica la práctica generalización de la aceptación de la quinua y que siempre es destacada en los alimentos preparados que la contienen, que incluyen desde mezclas para hervir, productos listos para comer fríos o calientes, ensaladas, pastas, pilafs, panes, productos para el desayuno, snacks, barras energéticas, chocolates, etc.

Es así que la quinua se va convirtiendo poco a poco en un alimento de consumo regular para sectores cada vez más amplios del mercado. - Fuente: Diario Gestión.

4. Referencias:

http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/fichapais/INF_GEN_APURIMAC.pdf
http://www.aduanet.gob.pe/servlet/SgCDUI2
http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?_page_=290.20600
https://www.late.gob.pe/Formularios/PasosFuncionales/frmInteligenciaMercado.aspx#no-back-button
https://www.ecured.cu/Quinua
http://www.danper.com/blog/la-quinua-alimento-gran-valor-nutricional/
http://www.fao.org/3/a-i3583s.pdf
https://gestion.pe/economia/nueva-etapa-quinua-ee-uu-incluye-menus-comida-rapida-237817-noticia/
https://gestion.pe/economia/cereales-ee-uu-aspectos-deben-considerar-exportadores-peruanos-222257-noticia/
http://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/handle/ulima/6088/Caravedo_Guidino_Leopoldo.pdf?sequence=1&isAllowed=y